Солянка сборная мясная

• говядина/телятина или свинина (на косточке) - 600-700 г (для бульона: 2,5-3 литра воды, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль)
• копченые ребрышки - 300 г
• ветчина - 200 г
• колбаса копченая - 200 г
• лук репчатый - 1 шт
• соленые огурцы - 2-4 шт
• оливки - 100 г
• каперсы (по желанию) - 50-70 г
• томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки
• растительное масло – 2 столовых ложки
• сливочное масло – 1 столовая ложка
• зелень петрушки
• лимон (для подачи)
• сметана (для подачи)
• соль
• свежемолотый перец

Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.

За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.

Отделить мясо от костей и нарезать соломкой. Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу. Огурцы нарезать соломкой.

Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.

Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить кетчуп, перемешать и переложить зажарку в бульон.

Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.

Добавить каперсы, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона,  заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.